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三文鱼为什么用芥末 原来还有这一说
2022-06-23

很多人吃三文鱼都习惯放芥末,这似乎已经形成了一种风俗,很多人后来才了解到这个做法,不是很理解为什么这样做,下面介绍三文鱼为什么用芥末 原来还有这一说。

三文鱼为什么用芥末

主要是因为芥末可以杀菌并解鱼蟹之毒, 三文鱼是海鱼, 性偏寒, 且有很多寄生物种, 芥末可以杀死寄生生物并缓解肠胃的寒毒. 日本人最爱生吃海鲜,故常用芥末作蘸料, 既开胃又解嘴馋的后顾之忧. 就象江南地方吃蟹或田螺爱搭配紫苏一起食用也是一样的道理.

芥末小知识

芥菜类蔬菜包括十字花科中芸苔属、白芥属(Sinapis)中的若干种蔬菜。其成熟的种子经碾磨是一种辣味调料,称为芥末,又称芥子末、芥辣粉。

山葵、青芥辣、西洋山萮菜。有人把它与中国的芥末酱,混为一谈,是因为不了解。日本人食用的是西洋山萮菜的根,在鲨鱼皮做砂皮上磨出来的酱;中国人食用的是芥末的种子,经过研磨而成的酱。这完全是两种不同的植物。

褐芥末原产于中国,历史悠久。从周代起就已开始在宫廷食用,自古以来都被当作一种自然药草,后传入日本。因为日本为岛国,吃海鲜的人很多,所以在日本得到发展。当今芥末已经是日本料理的重要调味料之一,生鱼片和寿司尤其常用芥末。通常将山葵的根研磨之后,作成调味料。新鲜研磨出来的芥末呈现出浅绿色,具有粘性,散发出清新的气味和辛辣的味道。

西洋芥末和日本芥末在外观上像两种完全不同的植物,但其辛辣味道的化学成分完全一致。西洋芥末的辛辣程度平均比日本芥末强1.5倍。

芥末使用注意

烹调时可酌量添加,注意一次不要放大多,以免伤胃。高血脂、高血压、心脏病患者可适量食用。孕妇、眼疾患者应少食或不食。在芥末中添加些糖或食醋,能缓冲辣味,使其风味更佳。当芥末有油脂渗出并变苦时就不宜继续食用。

芥末的危害

芥末具有刺激唾液和胃液的分泌,能增强食欲。芥末有很高的解毒功能,能解鱼蟹之毒,因此生食三文鱼等生鲜食品会经常配上芥末。芥末中的硫氰酸盐成分可预防蛀牙,对预防癌症、防止血管凝块、治疗气喘等也有一定的效果。芥末还有预防高脂血、高血压、心脏病、降低血液黏稠度等功效。芥末油还有美容养颜功效。

可谓食而有道芥末也具备很多的副作用和危害如:

1、芥末能刺激胃粘膜产生更多胃酸,从而使人感觉饥饿、胃口大开。所以减肥者也不宜吃芥末。

2、芥末具有强烈的刺激性,有胃炎或消化道溃疡的人忌食。

3、芥末能“催人泪下”,眼睛有炎症的人不宜食用。

4、食用太多,伤胃,出现消化不良。

5、坏处,吃多了会上火。出现不适。

以上就是芥末食用过多的危害,所以我们在食用芥末的时候,一定要根据自己的口味和健康状态进行合理的进食和选用。

了解了芥末的危害,我们不但可以充分利用芥末的营养价值给身体健康增加营养来源,同时也可以根据食物的特点避免我们可以避免的疾病,给生活增加不同的乐趣。

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